Kurz gesagt:
Pure Wagyu
Pure Wagyu ist Schweizer Wagyu der Familie Gubelmann aus Walde auf dem Ricken, Kanton St. Gallen. Die Rinder leben in kleiner Herde mit Weidegang, fressen Heu und Gras vom eigenen Land und werden drei bis vier Jahre alt. Ab 2026 wächst die Zucht auf dem Hof des Urgrossvaters in Eschenbach weiter. Verarbeitet und verkauft wird über den Partner Wagyu Swiss Beef oder direkt ab Hof.
Was Pure Wagyu ist
Pure Wagyu ist kein Produkt, das wir uns ausgedacht haben. Es ist das, was entsteht, wenn eine Bauernfamilie auf dem Ricken Wagyu-Rindern so viel Zeit gibt, wie sie brauchen – und sich dabei an nichts anderem orientiert als am Tier.
Pure heisst für uns: ohne Abkürzung.
Kein Kraftfutter, keine Schnellmast, kein Stall ohne Weide, keine Herde, die so gross ist, dass man die Tiere nicht mehr kennt. Was übrig bleibt, wenn man all das weglässt, ist Wagyu, wie es die Schweiz hervorbringt: weniger fett als das japanische, dafür kräftiger, aromatischer, ehrlicher.
Wofür der Name steht
Wagyu ist die Rasse. Sie bringt die Marmorierung, den Schmelz, das Umami mit – das ist Genetik, und die haben wir uns bewusst geholt.
Pure ist die Haltung. Sie bringt den Charakter: Gras und Heu statt Getreide, Bergluft statt Stallluft, Jahre statt Monate. Das ist unsere Arbeit.
Zusammen ergibt das ein Fleisch, das man nirgendwo sonst so bekommt – weil es diesen Ort, diese Familie und diese Zeit braucht.
Drei Dinge gehören dazu
Manche Dinge kann man nicht schneller machen.
Wir werden nie die grösste Wagyu-Zucht der Schweiz sein. Das ist nicht das Ziel. Das Ziel ist, dass jedes Tier, das unseren Hof verlässt, die Zeit bekommen hat, die es braucht – und dass derjenige, der es am Ende isst, das merkt. Alles andere ergibt sich.
Gewachsen.
Gereift.
Bewahrt.
Gewachsen auf dem Boden des Urgrossvaters.
Gereift in unserer Zeit.
Bewahrt für Ihren Moment.
