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Hier geht es zum Shop.
Kurz gesagt:
Selektion
Die Selektion von Pure Wagyu umfasst Schweizer Wagyu Cuts vom Edelstück bis zum Bratfett, die Belieferung von Gastronomie und Hotellerie sowie die Bestellung über den Shop von Wagyu Swiss Beef oder direkt ab Hof in Walde. Die Mengen sind klein, weil die Herde klein ist.en.
Für die, die es zu schätzen wissen.
Eine kleine Herde gibt wenig her
Wir haben nicht viele Tiere. Das ist kein Mangel, das ist die Idee. Jedes Wagyu bei uns hat drei bis vier Jahre gelebt, hatte einen Namen und einen Platz auf der Weide. Was am Ende davon auf den Markt kommt, ist deshalb nicht Ware, sondern eine Auswahl – und wer sie bekommt, ist es auch.
Selektion heisst für uns dreierlei: Wir wählen, welche Tiere in die Zucht kommen. Wir wählen, wann ein Tier bereit ist – nicht der Kalender entscheidet, sondern das Tier. Und wir wählen, wie jedes Stück verarbeitet wird, damit nichts verloren geht.
Es ist nicht der Preis, der ein Wagyu wertvoll macht. Es ist die Zeit, die man ihm gelassen hat.
Ein konventionelles Rind ist nach gut einem Jahr schlachtreif. Unsere Wagyu bekommen das Dreifache. Dazu kommt eine Genetik, die ein Vielfaches kostet, und eine Haltung, die sich nicht beschleunigen lässt. Das macht Pure Wagyu zu dem, was es ist: selten, langsam, teuer – und jeden Franken wert für den, der den Unterschied schmeckt.
Was die Selektion umfasst
Cuts
Vom Filet bis zum Bratfett verarbeiten wir das ganze Tier. Edelstücke für den grossen Moment, Spezialcuts für Entdecker, Schmorstücke für lange Sonntage, Würste und Mostbröckli für den Alltag. Welche Stücke es gibt und wie man sie zubereitet, steht auf der Cuts-Seite.
[Zu den Cuts]
Gastronomie
Für Küchen, die Charakter suchen. Vom Edelstück bis zum ganzen Tier, schockgefroren oder auf Absprache frisch, direkt mit Daniel abgesprochen – ohne Zwischenhandel.
[Zur Gastronomie]
Shop
Online über unseren Partner Wagyu Swiss Beef, verarbeitet, gereift und schockgefroren geliefert. Oder persönlich ab Hof in Walde, nach telefonischer Voranmeldung, zum Hofpreis.
[Zum Shop]
Bewahrt, wie es gewachsen ist
Alles, was wir abgeben, wird nach der Verarbeitung schockgefroren – ausser Würste, Mostbröckli und Bratfett, die frisch kommen. Schockfrosten hält Struktur, Saft und Aroma genau in dem Zustand, in dem sie entstanden sind. Für uns ist das kein Kompromiss, sondern die einzige Art, ein Stück, das vier Jahre gebraucht hat, unversehrt zu Ihnen zu bringen.
