Vom Filet bis zum Bratfett – nichts geht verloren

Ein Wagyu, das drei bis vier Jahre gelebt hat, verdient Respekt bis zum letzten Stück. Deshalb verarbeiten wir das ganze Tier: die Edelstücke für den grossen Moment, die Spezialcuts für Entdecker, das Schmorfleisch für lange Sonntage – und das Bratfett, das jede Rösti besser macht.

Für uns ist das eine Frage der Ehre. Ein Tier, das wir mit Namen gekannt haben, wird nicht zur Ware, bei der man nur die besten drei Kilo nimmt. Jedes Stück hat seinen Platz. Und jedes Stück hat es verdient, mit Sorgfalt zubereitet zu werden.

Edelstücke

• Filet
• Entrecôte
• Ribeye
• Côte de Bœuf
• Tomahawk
• T-Bone Steak
• Porterhouse Steak
• Rump Steak

Spezialcuts

• Baseball Cut
• Picanha
• Denver Cut / Nackensteak
• Flat Iron Steak / Schulterspitz
• Flank Steak
• Bavette / Flap Steak
• Hanging Tender / Nierenzapfen
• Inside Skirt Steak
• Spider Steak / Fledermaus
• Teres Major / Metzgerstück / Petite Tender
• Tri Tip / Bürgermeisterstück
• Vegas Strip Steak
• Merlot Steak
• Delmonico / Chuck Eye Steak
• Ranch Steak / dicke Schulter
• Knuckle / Nuss

Schmoren & Hackfleisch

• Beef Brisket / Rinderbrust
• Short Ribs
• Ossobuco
• Haxe
• Ochsenschwanz / Oxtail
• Mock Tender Roast / Schulterbraten
• Zunge
• Markbeinknochen
• Hackfleisch
• Tatar
• Fondue Chinoise
• Wagyu Burger

Wurst & Spezialitäten (frisch geliefert)

• Würste
• Mostbröckli
• Bratfett